Pesquisador diz ter criado o método definitivo para o ovo cozido perfeito; confira

Um pesquisador italiano afirma ter descoberto o método perfeito para cozinhar um ovo. A técnica, chamada de “cozimento periódico”, foi inspirada em um método anteriormente utilizado na criação de camadas em objetos plásticos.

O estudo liderado pelo cientista de materiais Ernesto Di Maio, da Universidade de Nápoles Federico II, permite cozinhar o ovo de forma que a clara e a gema atinjam texturas ideais, sem comprometer o sabor.

Segundo Di Maio, o desafio de cozinhar um ovo está na diferença de temperatura necessária para coagular as proteínas da clara e da gema: enquanto a clara atinge a temperatura ideal de 85°C, a gema precisa ser cozida a apenas 65°C. Métodos tradicionais, muitas vezes resultam em gemas mal cozidas ou claras excessivamente firmes.

Já a nova técnica envolve alternar o ovo entre água fervente a 100°C e uma tigela com água a 30°C a cada dois minutos, durante 32 minutos. Essa alternância impede que a temperatura da gema ultrapasse 65°C, resultando em uma gema com textura gelificada e uma clara mais suave.

A pesquisa foi publicada na revista Communications Engineering e promete não apenas aprimorar o sabor, mas também a composição nutricional dos ovos.

Em entrevista ao jornal The Guardian, Di Maio afirma que agora cozinha todos os seus ovos utilizando essa nova técnica, e sua família e amigos o agradecem por isso. “Claro, leva tempo. Mas eu acho que é bom dedicar um tempo para as pessoas que você ama”, afirma.

The post Pesquisador diz ter criado o método definitivo para o ovo cozido perfeito; confira appeared first on InfoMoney.